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水蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较(jiào)容(róng)易熟，一般蒸5分(fēn)钟左(zuǒ)右口感比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清水放上(shàng)蒸隔(gé)，水一定(dìng)要烧开后再把(bǎ)蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖一定要留(liú)缝(fèng)隙(xì)的(de)。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜<螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭/h3>

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食(shí)之一，南(nán)方人称(chēng)之为水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，北(běi)方人则称(chēng)为(wèi)鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称其为蒸(zhēng)蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要成功蒸出(chū)好吃的水蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水量、水温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防(fáng)止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过(guò)程中(zhōng)水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就(jiù)会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型(xíng)；要(yào)是水加(jiā)少(shǎo)了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比(bǐ)较大。

　　要想蒸出(chū)好看(kàn)又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含(hán)的蛋白质大致(zhì)相当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一(yī)个(gè)鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过滤(lǜ)一下，包上(shàng)一(yī)层(céng)耐热(rè)的(de)保鲜(xiān)膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗(wǎn)放入锅(guō)中，盖上(shàng)盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹(gēng)就(jiù)蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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