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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而(é料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗r)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的(de)时候弄(nòng)。

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