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藕粉能(néng)够当(dāng)早餐吃吗

　　藕粉是(shì)能(néng)够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后(hòu)的产品(pǐn)，富含(hán)蛋白质(zhì)、淀粉以(yǐ)及铁、钙等(děng)微量元素及养分(fēn)物质，具有促进代(dài)谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效(xiào)果。别的，适量食用藕粉还能(néng)用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹(fù)泻(xiè)、食(shí)欲(yù)不振、胃(wèi)胀等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为(wèi)身体供(gōng)给能量及热(rè)量，多种(zhǒng)维生素及矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身(shēn)体(tǐ)供(gōng)给日常所需的养分元素(sù)。因而，藕粉能够当(dāng)早餐吃，十(shí)分简单消化，合适消(xiāo)化(huà)欠好(hǎo)的人。藕(ǒu)粉的(de)冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后再搅(jiǎo)匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参(cān)加(jiā)开(kāi)水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一(yī)向拌和，直(zhí)至藕粉变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意的是(shì)：两道水的次序不能(néng)倒置(zhì)，第一次是凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极易氧化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白转(zhuǎn)为微赤色,因其含(hán)有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等(děng)成分(fēn),而其他淀(diàn)粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有(yǒu)共同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则(zé)没有这种香(xiāng)气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有丝(sī)状(zhuàng)纹理,其他淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进口即化(huà)的，很(hěn)简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融还会(huì)粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细(xì)腻爽滑(huá)，其他(tā)淀粉则(zé)要(yào)粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微(wēi)红，光泽晶亮，放置数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀(diàn)粉(fěn)的吸水胀大性(xìng)和通明度都(dōu)不如藕粉，且放置数(shù)小(xiǎo)时也(yě)不会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假，辨明好(hǎo)坏(huài)，简述(shù)加工(gōng)办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又(yòu)叫真藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工而成，呈极薄而(ér)细(xì)微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可(kě)作(zuò)滋补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都(dōu)有名品(pǐn)，下面(miàn)介绍两种比较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的社会公益活动包括哪些，公益活动包括哪些方面名(míng)产，是藕粉中的名牌(pái)， 前史(shǐ) 上(shàng)浙江(jiāng)余杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代(dài)曾作贡品(pǐn)进(jìn)入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉(fèng)送亲朋的珍(zhēn)品(pǐn)，热销全国，出(chū)口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点(diǎn)是白如(rú)“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁(cái)梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有(yǒu)毕(bì)。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地(dì)细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的(de)产值热销(xiāo)于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产比解(jiě)放初(chū)虽有开展，但(dàn)国内外(wài)商场需求量大，产值远远不能(néng)满(mǎn)意消(xiāo)费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽(suī)包装漂亮(liàng)，但质(zhì)量终(zhōng)不如真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加工(gōng)】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分(fēn)，种(zhǒng)类有10余(yú)种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉(ròu)质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立(lì)冬开(kāi)端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉(fěn)率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划(huà)较小，一(yī)般是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻(kè)、加工(gōng)技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削(xuē)片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出产各地习气(qì)不同，有的(de)把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用切片(piàn)机切片(piàn)，传统(tǒng)办法(fǎ)是用小刀(dāo)将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技(jì)能性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产区(qū)用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量(liàng)量的(de)联系(xì)很(hěn)大(dà)，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流(liú)程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工(gōng)，一(yī)次晾干的色泽似桃(táo)花花(huā)瓣(bàn)，白中透粉赤(chì)色，片子(zi)二面(miàn)，色(sè)深浅不同，业界称“桃(táo)花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工(gōng)习气的(de)不同(tóng)，可分薄片状和粉粒(lì)状(zhuàng)二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂(piāo)亮(liàng)，很受(shòu)商场(chǎng)欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省(shěng)，安徽(huī)、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省(shěng)也有出产。

　　其间浙(zhè)江(jiāng)省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布(bù)区域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿(shòu)、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强(qiáng)，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮(cháo)的，手感(gǎn)发热或(huò)已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可(kě)从以(yǐ)下几点辨认藕粉和(hé)其(qí)他(tā)淀粉的(de)不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则(zé)否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透(tòu)微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少(shǎo)数(shù)易溶化，其他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后(hòu)易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整(zhěng)碗挑起，碗内周围(wéi)毫无(wú)粘(zhān)连(lián)，但冷却后却(què)很快化(huà)为(wèi)淡薄(báo)水(shuǐ)状，其他淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一(yī)望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶(róng)化(huà)、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少数干(gàn)粉进口细(xì)嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌和(hé)，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲(chōng)泡并(bìng)不断拌和到通明(míng)稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日(rì)

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