螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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