螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，地铁的时速一般是多少公里，地铁的时速一般是多少码令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富(fù)

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