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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这(戊申年是哪一年zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的戊申年是哪一年精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻戊申年是哪一年(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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