螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹推敲文言文原文及翻译注音，推敲文言文原文及翻译注释断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，推敲文言文原文及翻译注音，推敲文言文原文及翻译注释煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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