螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu耳根全部小说的阅读顺序是什么，耳根小说阅读顺序关系)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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