家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节(jié)省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō<耐克折扣店是真的吗，街边的耐克折扣店是真的还是假的span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>耐克折扣店是真的吗，街边的耐克折扣店是真的还是假的)的优点也是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是(shì)最主要的(de)，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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