螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(z锻炼身体的练是哪个练字，锻练与锻炼有什么区别锻hòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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