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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太阳(yáng)的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在(zài)一些危险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传(chuán)统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天(tiān)然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较(jiào)强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予其(qí)特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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