大米是人类(lèi)的主要粮食之一(yī)，也是亚洲人的主(zhǔ)要粮食之(zhī)一，全世界约有二(èr)分之一(yī)的人(rén)口食用(yòng)大米，常见当作主食的地区在亚洲和各地唐人街(jiē)。

　　大(dà)米中含碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰富的B族维生素等。

桂林(lín)米线米浆(jiāng)配方

　　桂(guì)林米(mǐ)粉是(shì)桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林(lín)米粉，不算到桂(guì)林”之说(shuō)。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作方法是：先将(jiāng)米淘(táo)净，用清水浸(jìn)泡几天(tiān)，然后将米磨成米浆，放到(dào)屋外晒干，和(hé)成粉团后将粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮熟后的粉团，使(shǐ)之变得极有(yǒu)筋力(lì)、不易断碎(suì)，最后用压榨机(jī)将粉团压榨成一根根韧性极(jí)好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

　　 　　桂林米粉(fěn)有卤菜粉、牛腩(nǎn)粉(fěn)、生(shēng)菜(cài)粉(fěn)和(hé)马肉米粉等(děng)几种。

　　使用时根(gēn)据(jù)各人所(suǒ)好(hǎo)，佐以不同的(de)配(pèi)料，做法也(yě)有所(suǒ)不同。

　　无论何种做法做成的(de)桂(guì)林米粉肉香鲜无比，令(lìng)人胃口(kǒu)大开(kāi)。

　　尤(yóu)其是(shì)马(mǎ)肉米粉，有桂林米粉(fěn)之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般(bān)2两(liǎng)米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然(rán)后放到马骨头汤中烫热，用粉(fěn)勺连粉带汤(tāng)装入特(tè)制(zhì)的小碗中(zhōng)，将(jiāng)腌(yān)腊(là)好(hǎo)的马(mǎ)肉(ròu)切成薄片(piàn)铺在粉(fěn)面上，加(jiā)入卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝、葱花(huā)、香料、熟油等，一碗(wǎn)味道鲜美、香气四溢的(de)马肉米粉便制成了。

　　 　　马肉(ròu)米(mǐ)粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左(zuǒ)右），所以顾客一餐往往能(néng)吃(chī)十几碗，甚至(zhì)几(jǐ)十碗，当看到自己面前用过的(de)小碗堆成小塔时，方知自(zì)己的胃口不小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米粉作(zuò)为游览桂林的(de)一(yī)个重要项目(mù)之(zhī)一，可以说(shuō)，桂林米粉也和甲天(tiān)下的桂林山水一样，名扬(yáng)四海了。

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