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年糕是(shì)大米做的吗

　　是的(de)，年糕(gāo)是大米做的(de)。

　　年糕是用大米或(huò)糯米(mǐ)做(zuò)的。年糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是江南的特产(chǎn)，在北方有糯米(mǐ)那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨(mó)粉，加水蒸(zhēng)熟(shú)后，又黄、又粘(zhān)、而且还(hái)甜。其(qí)制作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成(chéng)硬一点的(de)面(miàn)团，将枣和(hé)栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中(zhōng)原特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷(gǔ)米(mǐ)为(wèi)原料，采用(yòng)“三蒸(zhēng)两百锤”的(de)独特工艺制(zhì)作而成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕(gāo)还没有蒸熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸一会。

　　要(yào)判(pàn)断年(nián)糕(gāo)是否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需(xū)要把一根筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿出来，如果发现筷子表(biǎo)面是干燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如(rú)果筷子(zi)上沾了(le)一(yī)点年糕，并且很黏，就是还没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄、白(bái)三色，象征金(jīn)银，年糕又称年(nián)年糕，与年年高谐(xié)音，寓意着小孩身高一(yī)年比(bǐ)一年高。

　　所以前人(rén)有诗(shī)称(chēng)年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色(sè)金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默(mò)祝望财临(lín)。

　　据(jù)说年糕是从春秋战国时(shí)期吴国都(dōu)城（现江苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传递(dì)到四面(miàn)八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕(gāo)年糕年(nián)年(nián)高，今(jīn)年更比去年(nián)好的民谚。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金(jīn)钱、如意等(děng)等形状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉(jí)祥如意、大吉大利；有的则做成玉(yù)兔、白(bái)鹅等小动(dòng)物，构(gòu)成真正意义上(shàng)的(de)内容与形式的(de)完美(měi)结合(hé)。

　　有(yǒu)经(jīng)验的(de)年糕师傅说，要想做(zuò)出好的年糕，最重要的是注意水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯(nuò)米粉(fěn)是否(fǒu)纯也很重要(yào)，一般市(shì)场上买的糯米粉大多是掺杂了(le)别的(de)米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为(wèi)的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年(nián)糕可以(yǐ)做成很多(duō)种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如(rú)红枣等。