是(shì)的，重(zhòng)庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常(cháng)见的美食哦，那么重(zhòng)庆小面是什么(me)面条?重庆小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜(xǐ)欢吃(chī)辣的(de)朋友一定要去试试，它的(de)面条非常的有嚼(jué)劲，和(hé)普通的不(bù)一样(yàng)，那(nà)么重(zhòng)庆(qìng)小面是什么面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)全部(bù)使用碱水面，碱水面有两种，一是(shì)含大量水分(fēn)的新鲜面条(tiáo)，重庆人(rén)称其为“水面”;另一种面(miàn)条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便(biàn)于(yú)保(bǎo)存，较适(shì)合在家中自己来做小(xiǎo)面。

　　重庆小面 是(shì)重(zhòng)庆四大(dà)特色之一;归(guī)属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小(xiǎo)吃(chī)，属于渝菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)重庆面中最简单的(de)一种。

　　重庆小面是汤面还(hái)是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻(má)辣素(sù)面，分汤(tāng)面和干(gàn)溜两种(zhǒng)类型，麻辣味(wèi)型。重庆面还包(bāo)括重庆(qìng)小面和有臊子的面(miàn)食，如牛(niú)肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面(miàn)、荣(róng)昌铺盖(gài)面(miàn)等。重(zhòng)庆(qìng)面富于(yú)变(biàn)化，在面店，可以要求店(diàn)家制作个人定(dìng)制口(kǒu)味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多加油(yóu)辣子)等等(děng)。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭调料(liào)提味儿。先调好(hǎo)调料，再(zài)放入(rù)煮好(hǎo)面条。麻(má)辣味调(diào)和不刺激(jī)，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料(liào)香气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为南(nán)方人的重庆市民普遍接受的传统(tǒng)面食，因其独(dú)特口感，以辣闻明，近(jìn)年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空心菜(cài)1小(xiǎo)把、 姜末适(shì)量、 葱花适量(liàng) 、榨(zhà)菜50g、 酱(jiàng)油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末(mò)适量(liàng) ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗净备(bèi)用(yòng)，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒粉(fěn)、熟花(huā)生油(yóu)混合在一起调(diào)匀

　　4.加入花(huā)生、葱、姜、蒜(suàn)末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水(shuǐ)下入面(miàn)条(tiáo)，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分(fēn)熟时加(jiā)入空心菜一块煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两大(dà)勺汤，盛入面条空心菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜(xiān)香的(de)小面就(jiù)完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料哪个牌(pái)子正宗一些(xiē)呢

　　桥头牌重庆小(xiǎo)面调料好吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面(miàn)调料的(de)用(yòng)法是：先在(zài)锅里烧(shāo)开水，把(bǎ)菠菜烫(tàng)熟捞出(chū)，再放入面(miàn)条，等面条熟透后(hòu)，将重庆小面调料开(kāi)袋(dài)倒入碗中，冲入(rù)适(shì)量开(kāi)水，接着(zhe)将煮好的(de)面捞入碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒上(shàng)小(xiǎo)葱(cōng)末即可。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食，是重庆(qìng)四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重庆主城(chéng)区，是重庆的主食之一，尤其(qí)是(shì)早(zǎo)餐较常见(jiàn)。

重庆小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的(de)品牌来自西方的面条是(shì)正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是(shì)重(zhòng)庆四大特色之一；属于重庆面的(de)范畴(chóu)。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特色传统小吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面是(shì)最简单(dān)的重庆面。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面是指麻(má)辣素面，分为汤面和挂(guà)面两种，麻(má)辣型(xíng)。

　　重庆面(miàn)还包括重庆面和肉末(mò)面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等(děng)。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定(dìng)制口味，比如“干煸(biān)”(拌(bàn)面(miàn))、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣(là)”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛丽(lì)是小米的灵(líng)魂。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌(bàn)好(hǎo)调(diào)料(liào)，再加入煮好的面条。

　　辣味温(wēn)和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用(yòng)小麦粉(fěn)机制作(zuò)。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条件(jiàn)有限，所以(yǐ)在(zài)水面加入食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水面配以小面调料，形成(chéng)独特的味道(dào)。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面为正方(fāng)形或圆形(xíng)的(de)面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一般(bān)店家都有这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老(lǎo)抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味(wèi)和颜(yán)色。

　　色(sè)素深度(dù)提取影响汤(tāng)色。

　　只(zhǐ)有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本地生(shēng)产的黄花源(yuán)酱(jiàng)油(yóu)，颜(yán)色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味(wèi)精(jīng)和鸡精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的粉(fěn)状咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣椒是(shì)面(miàn)条的(de)灵魂之魂，选材制作工(gōng)艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是(shì)唯一(yī)能吃到麻(má)的地方了(le)。

　　所以花椒不能(néng)马虎(hǔ)。

　　最好用毛文的，有些(xiē)超(chāo)市有(yǒu)卖。

　　也可以用新(xīn)花椒(jiāo)做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加入(rù)汤中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是，有了它，面条滑嫩可(kě)口。

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