一年(nián)之(zhī)计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有(yǒ三公分是多少厘米 三公分是多少毫米u)维生素三公分是多少厘米 三公分是多少毫米E，具有很强的(d三公分是多少厘米 三公分是多少毫米e)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿(chūn)洗净后放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一(yī)些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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