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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿制不同(tóng)的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买(mǎi)葡萄(táo)选购葡萄时(shí)，可以(yǐ)挑选(xuǎn)一些大学老师最怕什么部门举报熟透(tòu)的葡(pú)萄，哪怕是(shì)一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相对较(jiào)低。常(cháng)见的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都(dōu)是可以(yǐ)用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄(táo)的环节就相当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗(xǐ)，再(zài)用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人，喜(xǐ)欢(huān)把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未尝不(bù)可(kě)，但(dàn)是(shì)少了(le)一些葡萄(táo)皮特有的(de)营(yíng)养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干葡萄把葡(pú)萄(táo)盛在(zài)能(néng)漏水的容(róng)器(qì)当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可(kě)以是玻(bō)璃(lí)瓶，但(dàn)不(bù)主张(zhāng)用塑(sù)料容器，因为(wèi)塑料很可(kě)能(néng)会与酒精(jīng)发生化学反应，并产生一些有毒物(wù)质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容(róng)器双(shuāng)手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作(zuò)办法是(shì)抓起一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后(hòu)放(fàng)入(rù)酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡(pú)萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢吃(chī)甜的朋友(yǒu)，可以放2斤(jīn)糖，但是(shì)不能不(bù)放糖，因为糖是葡(pú)萄发酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加封(fēng)保存将酒坛(tán)子(zi)密(mì)封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以(yǐ)到买(mǎi)黄(huáng)酒的小店(diàn)要点酒泥(ní)，加水后糊住封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛子需(xū)放在阴凉(liáng)处保(bǎo)存，平时不要随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡(pú)萄发酵时(shí)间需(xū)要20天(tiān)至(zhì)一(yī)个月左右，现在这个季节做(zuò)葡萄(táo)酒，发酵时间(jiān)需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启封后，捞出(chū)浮在上面的(de)葡(pú)萄皮，就可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢(huān)酒劲(jìn)足一(yī)点，只需延(yán)迟(chí)启封时间就行了。启封(fēng)后(hòu)，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别(bié)忘盖好(hǎo)酒坛的盖子，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥发(fā)。

怎(zěn)么(me)才能(néng)挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄品种(zhǒng)有不(bù)同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时，首先要注意(yì)外(wài)观新鲜，果穗(suì)大(dà)小适当整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽少，外面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明(míng)不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般(bān)成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较(jiào)深，较(jiào)亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥(hǔ)珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡萄果肉丰富，味(wèi)甜(tián)，香(xiāng)气浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般(bān)来说(shuō)，底葡萄是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说(shuō)明(míng)葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是甜的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝(zhī)梗(gěng)新(xīn)鲜牢固(gù)，颗(kē)粒(lì)饱满，外有白霜的，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻(qīng)提(tí)起时，如果(guǒ)葡萄纷纷脱落，说明葡(pú)萄(táo)不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适(shì)中的葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡(pú)萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往(wǎng)带(dài)有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成熟度(dù)有关，一串葡(pú)萄(táo)中最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照程度最(zuì)差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般(bān)情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃最下(xià)面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康小贴士(shì)

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多(duō)许多人相信，自己制(zhì)作(zuò)的大学老师最怕什么部门举报(de)鲜榨果蔬汁是(shì)最(zuì)健康的。

　　因为完(wán)全(quán)不加热，其中(zhōng)的维(wéi)生素能最大限度地保(bǎo)存(cún)下来，还能(néng)排毒，能抗(kàng)癌(ái)，能美容(róng)。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮(zhǔ)菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性(xìng)，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后(hòu)，营(yíng)养素保(bǎo)留的情(qíng)况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和(hé)黄(huáng)瓜为试验对(duì)象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试(shì)验数据表明(míng)，番茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁的维(wéi)生素C损(sǔn)失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中(zhōng)都存在(zài)维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中(zhōng)平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞被(bèi)绞碎破坏，这(zhè)些成(chéng)分就(jiù)会混在(zài)一起，发生反应(yīng)。

　　酶的(de)催化反应十(shí)分迅速，只需瞬间，维(wéi)生素(sù)C就会大量(liàng)损失(shī)，有保(bǎo)健作用的多(duō)酚类物(wù)质也会(huì)被迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果在(zài)榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳(shàn)食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜(cài)在制作(zuò)鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和其他抗氧化物质会有很大的(de)损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替(tì)代的(de)方法是错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟(shú)蔬菜(cài)，在此之外，可以再(zài)加(jiā)两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最(zuì)好用沸水短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨(zhà)汁(zhī)，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧(yǎng)化分(fēn)解的时(shí)间。

　　滤去的果渣(zhā)应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬(méng)汁调(diào)味(wèi)，做成高纤维小甜(tián)食，味道其实很不(bù)错。

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