螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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