淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀(xī)？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的(de)话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的(de)话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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