淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是(shì)水放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它(tā)和(hé)水的比例会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(j抬起一条腿对正往里怼是什么意思，一条腿抬起来iǎo)拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不(bù)能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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