一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含(hán)量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研(yán)究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“硅酸铝针刺毯两公分厚是多长的 硅酸铝针刺毯有害吗-height: 24px;'>硅酸铝针刺毯两公分厚是多长的 硅酸铝针刺毯有害吗凤(fèng)尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦(mài)菜适量(硅酸铝针刺毯两公分厚是多长的 硅酸铝针刺毯有害吗liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有(yǒu)的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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