螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮三生有幸遇见你下一句怎么接，三生有幸遇见你下一句幽默>

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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