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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒(c西气东输的起点与终点，西气东输的起止点是哪里？hǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，西气东输的起点与终点，西气东输的起止点是哪里？烹煮(zhǔ)等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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