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水(shuǐ)蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开(kāi)水蒸的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一(yī)般蒸5分钟左右(yòu)口感比较好，也(yě)不会(huì)破(pò)坏营养。

　　烧一(yī)锅(guō)清水放上蒸(zhēng)隔，水(shuǐ)一定要烧开(kāi)后再把蛋液放(fàng)上蒸隔然后(hòu)开小火，锅盖(gài)一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北方人(rén)则(zé)称(chēng)为(wèi)鸡蛋羹，山东(dōng)人和(hé)东(dōng)北(běi)人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要控制好水量、水温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kě)以防止蒸煮过(guò)程(chéng)中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要在鸡(jī)蛋(dàn)液中加一些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝比(bǐ)较多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸(zhēng)出好看又好吃(chī)的水蒸蛋，就要掌握好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋(dàn)含丰(fēng)富的(de)优质(zhì)蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的(de)蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的(de)消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入少量食盐(yán)、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙(yá)签扎几个洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了(le)。