水蒸蛋是(shì)用冷水蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水蒸的(de)。

　　用(yòng)热(rè)水下锅。因(yīn)为蛋比较(jiào)容(róng)易熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧一(yī)锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖一(yī)定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统(tǒng)美食之一，南方(fāng)人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山(shān)东(dōng)人和东北(běi)人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿(ér)。

　　要(yào)成(chéng)功蒸出好吃的水蛋，需要控制好(hǎo)水量、水温、打蛋技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下破坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋(dàn)液中加一些(xiē)水，如果水加(jiā)多了(le)就会造成水与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少了，口感会(huì)比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味(wèi)也比(bǐ)较(jiào)大。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)、火候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白(bái)质(zhì)，两只鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相(xiāng)当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋白(bái)质的消化率在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制(zhì)作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋(cù)，用(yòng)筷子搅拌(bàn)均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网(wǎng)把鸡蛋液(yè)过(guò)滤一(yī)下，包上一(yī)层(céng)耐热的保鲜膜(mó)，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入(rù)锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取(qǔ)出后(hòu)加入适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以吃了(le)。

蒸水(shuǐ)蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是(shì)荤菜，真正说(shuō)素(sù)菜的人，是不(bù)吃(chī)鸡蛋(dàn)的

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