藕粉和其他淀粉有时会是片(piàn)状,但片状(zhuàng)的藕粉外(wài)表会(huì)有丝状纹理,其他淀(diàn)粉两边是平(píng)的(de)。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕(ǒu)粉(fěn)放进(jìn)口中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其(qí)他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的色彩微(wēi)红，光泽(zé)晶亮(liàng)，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且(qiě)放置(zhì)数小时也(yě)不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假(jiǎ)，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而成，呈(chéng)极薄而细微(wēi)的片(piàn)状，白中(zhōng)透粉(fěn)赤(chì)色，养(yǎng)分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转(zhuǎn)化(huà)为葡萄(táo)糖，易为(wèi)人体(tǐ)所消化吸收，很适合(hé)老(lǎo)、弱、病、幼食用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千(qiān)年(nián)之前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘(jué)”明代的书本(běn)中对(duì)藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国(guó)各地(dì)都(dōu)有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很(hěn)知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是藕粉(fěn)中的(de)名(míng)牌， 前(qián)史(shǐ) 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品(pǐn)进入皇室(shì)，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销(xiāo)全(quán)国，出口东南亚各(gè)国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱(qián)塘诗(shī)人(rén)姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画。

　　一(yī)撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特(tè)点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志(zhì)》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢(yíng)曾(céng)作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉(fěn)不染纤(xiān)尘。

　　以开水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)币值是什么意思，硬币的币值是什么意思明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高(gāo)。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是(shì)向皇(huáng)帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代(dài)，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开展，但国(guó)内外商场(chǎng)需求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制成各(gè)式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适(shì)合(hé)鲜食；后者在白露至秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工一般自立(lì)冬开端，因而(ér)时(shí)藕质老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于提高出粉(fěn)率和藕粉质(zhì)量。

　　许多(duō)产(chǎn)区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工(gōng)，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个月(yuè)，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收(shōu)时(shí)刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏(huài)机进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕切成细(xì)粒后用石(shí)磨碾碎；也有(yǒu)把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨(páo)削成细(xì)微(wēi)的薄片，技能(néng)性较强。

　　也(yě)有些(xiē)产区用(yòng)棍棒把(bǎ)粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量(liàng)的(de)联系(xì)很大，主要有以下(xià)三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状，巨(jù)细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地(dì)】藕粉种类因产区(qū)加工(gōng)习气的不同，可(kě)分薄片状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外形(xíng)、色光漂亮(liàng)，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再(zài)投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广西(xī)、福建等省也有(yǒu)出产。

　　其(qí)间浙江省是(shì)全国最主要的(de)产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区(qū)域(yù)、县如下。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢(qú)县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先(xiān)要(yào)看(kàn)是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽(zé)和(hé)形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度(dù)的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝间喷(pēn)出(chū)，松手后当即(jí)散开(kāi)；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润(rùn)，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁和还原(yuán)糖，色(sè)泽白中(zhōng)透微(wēi)红，用(yòng)冷开水拌(bàn)和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可(kě)用筷(kuài)子整碗挑起，碗内周围毫无粘(zhān)连，但冷却后(hòu)却很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中(zhōng)掺有其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中(zhōng)，（或在(zài)流水(shuǐ)中参(cān)加少数(shù)漂白(bái)粉）藕粉粉粒细(xì)而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易(yì)溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色带(dài)灰(huī)黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化(huà)、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙(shā)杂(zá)质，可(kě)用少数干粉进口细(xì)嚼，或置(zhì)通明(míng)器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白(bái)糖调(diào)拌到湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃(wèi)，益(yì)血(xuè)通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 币值是什么意思，硬币的币值是什么意思