藕粉是能够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白(bái)质、淀粉以及铁、钙等(děng)微(wēi)量(liàng)元素及(jí)养分物(wù)质，具(jù)有促进代谢，削(xuē)减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉硬(yìng)化等(děng)效(xiào)果(guǒ)。别(bié)的，适量(liàng)食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻(xiè)、食欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕(ǒu)粉中许多的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂肪(fáng)能够为身体供给能量及热量，多种(zhǒng)维生素及(jí)矿物质元(yuán)素，能(néng)够为身体供(gōng)给日(rì)常所需的养分元(yuán)素。因而(ér)，藕(ǒu)粉能够(gòu)当早(zǎo)餐吃，十分简单消化(huà)，合适消化欠好的人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到(dào)看(kàn)不(bù)到颗粒(lì)状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加(jiā)一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至(zhì)藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶(jiāo)状(zhuàng)。

　　值得注(zhù)意的是：两道水(shuǐ)的次序不能(néng)倒置，第一(yī)次是(shì)凉开水，第(dì)2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯(chún)藕粉与空气(qì)触(chù)摸(mō),极易氧化(huà),藕粉的(de)色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因其含有丰厚(hòu)的铁质和还原糖(táng)等成分(fēn),而其(qí)他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓郁幽香(xiāng)味,其(qí)他淀粉则(zé)没有这种香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和(hé)其他淀粉有时会是片(piàn)状,但片(piàn)状的藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口(kǒu)即化的(de)，很简单消(xiāo)融，其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则(zé)不易(yì)消融(róng)还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性高(gāo)，冲泡后的色彩微红(hóng)，光泽晶亮，放(fàng)置(zhì)数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大(dà)性和通明(míng)度都不如藕粉，且放(fàng)置(zhì)数小(xiǎo)时也不(bù)会有改变(biàn)。

藕(ǒu)粉——教你(nǐ)辨仔细(jk袜子总是掉怎么办，足球袜套jxì)假，辨明好(hǎo)坏，简述加工办(bàn)法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄(báo)而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁(jié)，幽(yōu)香可(kě)口，是我国闻(wén)名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在(zài)三千(qiān)年(nián)之前，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代(dài)的书本(běn)中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉在(zài)我国各(gè)地都有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭县(xiàn)三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在(zài)清代(dài)曾作贡品(pǐn)进入皇(huáng)室(shì)，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送(sòng)亲朋的珍品，热销全(quán)国(guó)，出口东南(nán)亚各国(guó)和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲(líng)珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一(yī)撮(cuō)点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载(zài)：“本邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多红(hóng)莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹(yóu)一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥(sū)，细腻渐(jiàn)联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每年(nián)以(yǐ)数百(bǎi)万斤的产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外商场需求量大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他(tā)淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等(děng)精制成(chéng)各式代(dài)藕粉，虽(suī)包(bāo)装漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于淤(yū)泥中地(dì)下基(jī)的肥壮部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老练(liàn)时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白(bái)露至秋分时节老(lǎo)练(liàn)，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬(dōng)开端，因而时藕质老熟，气(qì)候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家庭或村镇小(xiǎo)厂出产(chǎn)，设备(bèi)简陋，规(guī)划(huà)较小，一般是(shì)随挖(wā)随加(jiā)工(gōng)，有些区域(yù)任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的(de)种类、采收时(shí)刻(kè)、加工(gōng)技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉(chén)积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各地习气(qì)不(bù)同，有的把(bǎ)藕切成细(xì)粒(lì)后(hòu)用(yòng)石磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的缸边(biān)或(huò)石块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机切(qiè)片，传统(tǒng)办(bàn)法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的薄片，技(jì)能性较(jiào)强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量(liàng)的联系很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按(àn)工艺流程(chéng)进行的，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片技能好的(de)，粉(fěn)呈(chéng)薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕(ǒu)粉种类因产区(qū)加(jiā)工习气(qì)的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖南、湖(hú)北、江(jiāng)苏等(děng)省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最(zuì)主要的产地。

　　 各省散(sàn)布(bù)区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴(wú)县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均(jūn)匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下(xià)。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应(yīng)是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包(bāo)装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉(fěn)从指缝间喷出，松手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成(chéng)把紧捏，粘结成块；更(gèng)潮的，手感发(fā)热(rè)或(huò)已成团状，极(jí)易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色(sè)更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃(nǎi)至(zhì)可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫(háo)无粘连，但(dàn)冷却后却很快(kuài)化(huà)为淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其他(tā)淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺(càn)有(yǒu)其他淀(diàn)粉，可放在清(qīng)水中，（或在(zài)流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙(bǐ)人(rén)，其他粉在(zài)上(shàng)，红白(bái)色清楚，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后(hòu)胀性足；陈(chén)货则(zé)色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口(kǒu)细(xì)嚼(jué)，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋(qiū)夏最旺，一(yī)般(bān)食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖调拌(bàn)到(dào)湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不断拌(bàn)和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调(diào)中(zhōng)开(kāi)胃，益血通(tōng)气。

　　大(dà)都患(huàn)者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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