银(yín)耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银(yín)耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)方阵是什么意思说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄(báo)一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这(zhè)种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等(děng)不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工的(de)过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议选择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续(xù)食(shí)用。

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