一(yī)年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此。那么(me)，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学中国有多少万大军，中国多少万兵力研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加中国有多少万大军，中国多少万兵力的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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