螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(rò二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗u)食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分(fēn)